Guia da Semana
Receitas
Por Juliane Corrêa

Receitas com Tainha

Aprenda a fazer uma tainha recheada com farofa de camarão.

Tainha (Divulgação)

Para os nativos de Florianópolis, os manezinhos, o começo do inverno é sinônimo de tainha fresca. Pratos com este peixe são tão tradicionais que se tornam pretextos para o encontro do final de semana. A iguaria também não fica de fora do cardápio dos turistas que visitam a cidade nessa época do ano. 

Temporada da Tainha em Florianópolis
+ Restaurantes que servem peixe na Capital 

Por isso, lápis e papel na mão ou impressora ligada para anotar estas três receitas de sucesso com o peixe mais querido de Florianópolis.

Tainha com farofa de camarão
Restaurante Bate Ponto, chef Marcelo Coelho

- Ingredientes
Tainha fresca
Sal a gosto
Limão
Pimenta a gosto
250g de camarão
Farinha de Mandioca
Manteiga
Azeite de oliva

- Modo de preparo
1. Limpar e abrir pela barriga uma tainha de 1,2kg (é importante que seja pela barriga, para que o fechamento dela fique mais discreto, deixando o prato mais bonito).
2. Deixar a tainha marinando no sal, limão e tempero a gosto, de 10 a 15 minutos.
3. Lembre-se: pré-aqueça o forno durante 10 minutos, a 220ºC
4. Enquanto a tainha está marinando, prepare a farofa de camarão
5. Para o recheio, doure os camarões miolo (eviscerado) em uma panela regada com um fio de azeite a farinha de mandioca
6. Depois acrescente a farinha, o sal e o cheiro verde e cozinhe por 5 minutos, mexendo os ingredientes cuidadosamente para não queimar
7. Após preparar a farofa e com a tainha marinada recheie-a com a farofa de camarão, ajeitando-a com uma colher.
8. É importante que a tainha não fique estufada, para que a finalização do prato seja bonita.
9. Após recheada (é normal sobrar farofa), coloque o peixe de barriga para cima e feche-o com palitos de dente, dando intervalos de02 a03 centímetrosentre cada palito.
10. Coloque a tainha em uma forma e leve-a ao forno pré-aquecido, durante 25 minutos 
11.Monitore o forno, regando a tainha com um fio de azeite de oliva para dourar o peixe e deixá-lo mais saboroso

 

Tainha escalada na brasa
Restaurante e Bar Arantinho, chef Arante José Monteiro Filho

- Ingredientes
Sal
Tainhas (de preferência, gordas) - calcule cerca de 500g de peixe por pessoa

- Modo de preparo
1. Comece limpando a tainha, tirando as escamas - processo que os descendentes açorianos chamam de consertar ou governar a tainha
2. Depois, de limpar é hora de escalar a tainha, ou seja, a partir da barriga (ou do lombo, pode ser qualquer um dos dois) deixá-la bem aberta.
3. Tire vísceras, ova, moela e lave bem o peixe.
4. Salgue bem. "O tempero do peixe é o sal", garante Arantinho.
5. Depois de salgada, disponha em uma bandeja e coloque no sol, coberta com uma tela para evitar moscas e outros bichos. Deixe no sol por pelo menos um dia. "O ideal é deixar uns dois ou três dias, quanto mais tempo, mais salgada", explica Arantinho. Atenção: o peixe não pode pegar chuva e nem sereno.
6. É hora de assar! Tire um pouco o sal - os manezinhos chama de sacudir o sal - e coloque em grelha, sobre a brasa. As escamas devem estar voltadas para baixo, e a grelha deve estar um pouco afastada da brasa. As escamas e o couro da tainha vão evitar que o calor chegue a queimar a carne, assando-a*, apenas.
7. Ao notar que a parte de cima do peixe está fervendo, vire a grelha e deixe dourar por cerca de dez minutos.
8. Sirva acompanhado de arroz ou pirão branco, com salada de tomate e cebola.



Filet de Tainha, com arroz com açafrão e pinhão, com sauce de vinagre
Box 32, chef Vitor Gomes

- Ingredientes
200g de filé de tainha (limpo sem espinhas e sem gordura)
50g de arroz já cozido com açafrão
30g de pinhão já cozido, cortado em tiras
100ml de aceto balsâmico
20ml de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Salsinha e cebolinha

- Modo de preparo
1. Tempere os filés de tainha com sal e pimenta.
2. Polvilhe com farinha de trigo, tomando cuidado para retirar o excesso.
3. Em uma frigideira anti-aderente, grelhe os filés com um puco de azeite de oliva e reserve.
4. Na mesma frigideira, coloque o aceto balsâmico e reduza a 50% da quantidade inicial, emulsionado a redução com o azeite de oliva, para fazer o sauce de vinagre.
5. Para a montagem do prato, aqueça o arroz misturado com o pinhão cortado e cheiro verde picado, e coloque-os no centro do prato.
6. Faça a guarnição com os filés grelhados e, por cima, use o sauce de vinagre.


Por Juliane Corrêa

Atualizado em 23 Mai 2013.

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