Unindo raízes familiares e experiência internacional, a Tocaya Torradores de Café se destaca no mercado de cafés especiais do Brasil. A microtorrefação, sediada em Itajubá (MG), no coração da Serra da Mantiqueira, nasceu da missão de sua fundadora, Juliana Ganan, de valorizar o pequeno produtor e conectar a qualidade do terroir local diretamente ao consumidor final.

Filha de cafeicultor, Juliana cresceu em meio ao café commodity, o ganha-pão da família. No entanto, foi durante um período morando nos Estados Unidos que ela descobriu o potencial sensorial e a rastreabilidade dos cafés especiais, muitos deles de produtores vizinhos à sua cidade natal.

"Descobri a capacidade sensorial e de rastreabilidade do café especial e comecei a me atentar pra isso, frequentar torrefações, fazer cursos e tomar coragem pra começar algo nessa linha", conta Juliana Ganan. A Tocaya é o resultado dessa jornada: um retorno às raízes com o objetivo de provar que os consumidores brasileiros merecem tomar cafés de alta qualidade.

Foto: Divulgação (via Tocaya Torradores de Café)

A ponte entre a lavoura e a xícara

A filosofia da Tocaya é clara: o café especial é construído sobre relacionamentos. A empresa busca fortalecer o elo entre o campo e a xícara, garantindo que os pequenos produtores sejam reconhecidos e devidamente remunerados.

"Para a Tocaya, é de primordial importância estabelecer um elo de relacionamento com os pequenos produtores de café de qualidade", afirma o material da empresa. A torrefação se esforça para que eles vejam seu trabalho reconhecido e que os consumidores apreciem o esforço e a responsabilidade socioambiental do processo.

Na prática, isso se traduz em contar histórias. "A gente tenta contar a história não só por trás da porteira, mas como esses cafés chegam até aqui (...) para o consumidor não ser um mero expectador/cliente, mas também participar ativamente na nossa evolução como empresa, e na do produtor com o caminho da qualidade", explica Juliana.

Foto: Divulgação (via Tocaya Torradores de Café)

Qualidade e localização estratégica

O grande diferencial da Tocaya é sua localização. A empresa está imersa em uma das regiões produtoras mais renomadas do país, ao mesmo tempo em que se mantém próxima dos grandes centros consumidores.

"Somos privilegiados por atender clientes dos grandes centros (...) mas ao mesmo tempo estarmos fincados aqui em uma das regiões produtoras mais arrojadas que temos", destaca a fundadora.

Essa proximidade permite um contato ímpar e constante: "Produtores vêm até aqui com constância, pra visitar, trazer amostra, trazer sacas, e nós vamos até eles com a mesma constância. Estamos presentes na vida pré, durante, e pós-safra dos produtores que trabalhamos".

Esse rigor se traduz no produto final. A Tocaya torra em pequenos lotes e sob encomenda, sem trabalhar com estoque. O resultado é um café sempre fresco, que passa por provas semanais para manutenção do padrão de qualidade. A empresa investe constantemente em visitas a produtores e cursos de aperfeiçoamento.

Foto: Divulgação (via Tocaya Torradores de Café)

O sabor da Mantiqueira

O terroir da Mantiqueira se reflete diretamente no portfólio da torrefação, que vende seus pacotes pela internet para todo o Brasil, além de fornecer para cafeterias, empórios e restaurantes.

O carro-chefe para quem está começando no mundo dos especiais é o Café do Alpendre. "É a nossa maior representação da Mantiqueira", diz Juliana. "Um café doce, macio, confortável, de acidez mais controlada pra quem, como muitos aqui na região, quer sentar no alpendre de casa, passando horas a fio batendo papo e tomando um coadinho". Pelas notas de caramelo e chocolate, é a recomendação para quem não conhece cafés especiais.

Para os já iniciados, a fundadora sugere o FW-11: "É o meu preferido do momento. Um lavado aqui da Mantiqueira muito doce, com um floralzinho de corpo delicado, pra tomar o dia inteiro".

Enquanto o mercado de especiais cresce, Juliana vê uma oportunidade recente. Com a alta geral nos preços do café, a diferença entre o comercial e o especial diminuiu. "Isso ajudou os consumidores a se aventurarem mais", analisa. Para ela, o principal desafio sempre foi a falta de informação e o entrave inicial do preço, que agora está "menos contrastante".

Acesse tocaya.com.br para conhecer mais o trabalho de Juliana Ganan.