Eles entraram definitivamente para a rota de inverno gourmet. Os risotos, originais da Itália, são temas de festivais e, cremosos e quentinhos, são mesmo uma ótima pedida para a estação. Sempre misturados a cremes, molhos e ingredientes variados, eles fazem parte da lista de receitas gostosas, mas um tantinho engordativas. "Usar o arroz de sete cereais ou mesmo o integral no lugar do arbóreo é uma boa maneira de torná-lo mais rico e menos calórico", aponta a nutricionista.
Comandando um dos festivais da receita em São Paulo, o criativo chef Eduardo Duó, do Vira-Lata, deu uma cara bem brasileira a um de seus risotos, apelidado carinhosamente de sertanejo. Confira a receita.
6) Risoto sertanejo do chef Eduardo Duó, do Vira-Lata
Ingredientes: 2 cebolas grandes fatiadas 1 colher (sopa) de shoyu Sal e pimenta a gosto 150 g de carne seca dessalgada, cozida 1 xícara (chá) de caldo de carne 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa 1 cebola ralada 1 taça de vinho branco seco 2 xícaras (chá) de feijão fradinho cozido (firme), escorrido e refogado na cebola com alho 1 xícara (chá) de queijo coalho picado em cubinhos 8 xícaras (chá) de caldo de legumes fervente 1 colher (sopa) de coentro picado 1 colher (sopa) de cebolinha picada 4 pimentas dedo-de-moça para decorar Modo de preparo: Aqueça a manteiga de garrafa, doure a cebola ralada e refogue o arbóreo até que seus grãos fiquem dourados e envolvidos pela manteiga. Acrescente o vinho e deixe evaporar. Vá despejando o caldo de legumes aos poucos e mexendo o risoto sem parar. Quando o risoto já estiver quase cozido, acrescente o feijão fradinho escorrido e refogado. Acrescente mais caldo, os cubinhos de queijo coalho e, por último, o coentro, a cebolinha e a carne-seca. Decore com as pimentas. |
PRATOS QUENTES ORIENTAIS
A culinária oriental no Brasil levou fama de ser saudável. Não que não seja - sem dúvida é uma das mais nutritivas e anti-engordativas do mundo. Mas é importante considerar seu potencial de gordura, que parece crescer ainda mais quando se trata de caldos quentes e udons. "Comida japonesa dá a sensação de saciedade porque tem bastante gordura, em especial a feita aqui no Brasil. Geralmente, os legumes e verduras usados nos molhos e recheios são cozidos em muito óleo e shoyu, o que aumenta o índice de gordura", explica Karine.
Gordurosos ou não, o fato é que os pratos quentes orientais, tanto do Japão, da China quanto de outros locais da Ásia, são saborosos o suficiente para virarem até uma certa modinha nos restaurantes descolados. Em São Paulo, a chef Ina de Abreu, do Mestiço, trouxe a receita do Pho, um caldo vietnamita, para o inverno. Além dele, existe o típico japonês Nakeyaki Udon, que o Nakombi ensina a fazer aqui, e até a original Fondue de Sushi, criada aqui mesmo no Brasil pelo Hi Sushi.
7) Pho, da chef Ina de Abreu, do Mestiço
9 litros de água 2 kg de carne bovina 200 ml de nampla 5 folhas de louro 1 colher (sopa) de tarada de sal (flor de sal) 3 cebolas cortadas ao meio caramelizadas com 40 g de gengibre por 20 minutos Buquê de 6 cravos, canela, 1 estrela de anis e 1 colher (chá) de erva doce Para finalizar 120 g de noodle 2 colheres (sopa) de cebolinha 6 folhas de manjericão thai 5 folhas de hortelã 25 g de broto de feijão ½ colher (chá) de açúcar mascavo ½ colher (chá) de limão Modo de preparo Deixe a água ferver, coloque todos os ingredientes (menos os da finalização) e volte a ferver. Diminua o fogo até ficar com meia-fervura. Deixe por cinco horas. Depois que desligar o fogo, tire somente o buquê e coe. Junte os demais ingredientes e cozinhe. |
8) Nabeyaki Udon, do Nakombi
20 g de moyashi 15 g de shitake 10 g de shimeji 10 g de cebolinha 14 g de agrião 30 g de camarão rosa 30 g de filé de frango 40 g de massa de peixe (kamaboko) 1 ovo 250 g de macarrão udon 15 g de mexilhão sem casca Para o molho 350 ml de água 10 g de hondashi 2 colheres (sopa) de shoyu 1 colher (sopa) de saquê ½ colher (chá) de sal ½ colher (chá) de açúcar ½ colher (chá) de ajinomoto Modo de preparo Para o molho, coloque a água em uma panela e leve ao fogo. Adicione todos os ingredientes de uma vez, deixe aquecer bem, mas não ferva. Na panela para udon, adicione o macarrão, o filé de frango, a massa de peixe, o moyashi, o shimeji, o shitake, a cebolinha, o agrião, o mexilhão em montes separados formando um circulo dentro da panela. Adicione o molho quente e leve ao fogo com baixa pressão. Deixe cozinhar por 5 a 7 minutos. Depois desse tempo, acrescente somente a gema do ovo no centro da panela. Deixe cozinhar novamente por mais 2 minutos. Sirva. |
9) Fondue de sushi, do Hi Sushi
? Niguiri de banana com toque de doce de leite em canela (base de shari doce, fatia de fried banana, com toque de doce de leite por cima e leve salpicado de canela) ? Niguiri de uva (base de shari doce, meia uva verde, sem semente, por cima) ? Hossomaki de brigadeiro (enrolado de shari doce, recheado de brigadeiro, morangos frescos fatiados e salpicados com chocolate granulado) ? Hossomaki de banana (enrolado de shari doce, recheado de fried banana e creme de chocolate com avelãs) ? Hossomaki de doce de leite (enrolado de shari doce, recheado de doce de leite com coco ralado) Modo de servir Sirva os sushis, todos feitos com shari (arroz para sushi) e temperados com leite em pó, em uma tábua com creme feito com chocolate amargo e creme de leite fresco no recipiente próprio de fondues. Mergulhe-os no creme quente com o auxílio dos hashis. |
DOCE, MUITO DOCE
Durante o inverno, não tem jeito, parece que a tara por doces de todo mundo se intensifica. Cheios de açúcar e chocolate, eles melam a boca e dão aquela sensação de conforto tão esperada na estação mais fria do ano. Aproveitando a época, dá para incrementá-los com frutas como o morango, que está na sua melhor safra, e deixá-los menos perigosos. A receita criada pela Doceira Paiol, por exemplo, é uma dessas alternativas sugestivas.
10) Bolo de morango
3 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras de açúcar 1 xícara de chocolate em pó 1 vidro de leite coco (200 ml) 1 xícara de manteiga 2 colheres (chá) de fermento 4 ovos Recheio 2 latas de leite condensado 6 gemas 1 caixinha de morangos (deixe alguns para decorar) Cobertura 300 g de chocolate meio-amargo 50 g de chocolate branco (para fazer os fios brancos) 1 lata de creme de leite, sem o soro Modo de preparo: Para a massa, bata o açúcar com a manteiga e acrescente as gemas, batendo sempre. Peneire junto o chocolate em pó, o fermento e a farinha de trigo e adicione-os alternadamente com o leite. Por último, coloque as claras em neve, arrume em uma assadeira e leve ao forno. Para o recheio, misture o leite condensado com as gemas e leve ao fogo. Quando começar a levantar fervura , apague o fogo e deixe esfriar. Para a cobertura, derreta o chocolate no microondas e misture o creme de leite. Para montar, corte o bolo assado em três partes. Recheie para uma delas com o creme já frio e coloque os morangos picados. Monte o bolo e jogue a cobertura por cima. Faça uns fios com o chocolate branco derretido e decore com morangos inteiros. |
BEBIDAS QUENTES
Além dos clássicos chocolate quente e até vinho quente no mês junino, no inverno predominam os drinques feitos a partir de bebidas alcoólicas mais fortes, como o conhaque ou o uísque. Muitos deles também levam chocolate, o que torna a mistura grossa e, muitas vezes, enjoativa. "Prefira colocar o chocolate meio-amargo na bebida porque ele é menos calórico e deixa a receita gostosa do mesmo jeito", diz Karine.
Outra idéia de bebida para esquentar os ânimos é tomar saquê morno. Segundo a chef Talitha Barros, que faz essa sugestão aos clientes do Boa Bistrô, essa bebida morna é uma boa alternativa para quem não sabe ou não quer escolher um vinho para acompanhar bem um jantar. "Eu sempre recomendo o saquê morno porque aquece e vai bem com qualquer prato", diz ela.
Foto: Divulgação/ Só Queijo |
Buco Flamejante, de Roberto Araújo, do Buco Ingredientes ½ dose de licor de cacau ½ dose de licor Baileys 1 dose de uísque Jameson Modo de preparo Em uma taça de vinho do Porto, coloque o Baileys, adicione lentamente o licor e, mais lentamente ainda, o Jameson. Com cuidado, coloque fogo na superfície do drinque. |
Submarino, do Só Queijo Ingredientes: 20 ml de Brandy 120 ml de leite 50 g de chocolate em pó Canela em pó a gosto 30 g de barra de chocolate Modo de preparo: Em uma taça, coloque o Brandy, o leite já vaporizado, o chocolate em pó e a canela. Por último, coloque a barra de chocolate e deixe-a derreter naturalmente. |
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Atualizado em 7 Ago 2012.