COLOMBA COM COBERTURA DE AMÊNDOAS

PARA A MASSA

• 1/2 xícara de leite integral
• 3 tabletes de fermento biológico fresco
• 1 1/2 xícara de açúcar refinado
• 1kg de farinha de trigo peneirada
• 8 ovos
• 4 gemas
• 1 1/2 xícara de manteiga sem sal
• 1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 2 xícaras de frutas cristalizadas
• 2 xícaras de passas sem sementes

• PARA A COBERTURA
• 1 1/2 xícara de açúcar refinado
• 2 xícaras de amêndoas sem pele
• 2 ovos
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1/2 xícara de açúcar cristal

PREPARO

• Misture em uma tigela o leite morno com o fermento biológico, 2 colheres (sopa) de açúcar e 1 xícara de farinha de trigo;
• Cubra e deixe crescer por 30min ou até dobrar de volume;
• Em outra tigela, coloque o restante do açúcar, os ovos, as gemas, a manteiga (reservando 1 colher de sopa), as raspas de casca de laranja, a essência de baunilha, o restante da farinha de trigo, as frutas cristalizadas, as passas e uma pitada de sal;
• Misture até ficar homogêneo;
• Acrescente a mistura crescida de fermento e mexa bem;
• Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 5min ou até ficar homogênea;
• Divida a massa em 3 partes iguais e distribua em 3 formas de papel com formato de colomba untadas com a manteiga reservada;
• Acomode a massa, cubra e deixe crescer por 40min ou até dobrar de volume.
• Para a cobertura, coloque em uma tigela o açúcar, as amêndoas, os ovos e a essência de baunilha e misture até ficar homogêneo;
• Distribua de maneira uniforme sobre as massas e polvilhe o açúcar cristalizado;
• Leve ao forno preaquecido, em temperatura média, por 40min ou até a massa ficar firme ao tato;
• Retire do forno, espere esfriar e embrulhe a colomba.

COLOMBA DE CHOCOLATE BRANCO COM FRUTAS VERMELHAS

PARA A MASSA

• 400g de chocolate branco
• 1 xícara (chá) de manteiga com sal
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 4 ovos batidos
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
• 1 colher (sobremesa) de mel

PARA A COBERTURA

• 1 lata de creme de leite
• 250g de chocolate branco
• Frutas vermelhas para decorar

PREPARO

• Derreta o chocolate e a manteiga em banho maria e, em seguida, leve para uma tigela;
• Acrescente o açúcar e bata bastante, acrescentando em seguida os ovos e a farinha, mas misturando com cuidado e a ajuda de uma espátula;
• Acrescente o sal e o mel e misture bem;
• Depois de colocar a massa na assadeira pequena, untada com manteiga e farinha, leve ao forno preaquecido em temperatura média (180ºC) por 25 minutos;
• Derreta o chocolate em banho maria e acrescente o creme de leite;
• Misture bem e coloque por cima da colomba quando a massa estiver fria;
• Decore com as frutas vermelhas.

COLOMBA TRUFADA DE CHOCOLATE

PARA A MASSA

• 3 tabletes de fermento biológico fresco
• 1 xícara de chá de açúcar
• 1 xícara de chá de água morna
• 4 gemas
• 1 xícara de chá de manteiga
• 1 colher de chá de essência de panetone
• 5 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 xícara de chá de nozes picadas
• 1 xícara de chá de gotas de chocolate ao leite
• 2 gemas para pincelar

PARA O RECHEIO

• 500g de chocolate ao leite derretido
• 1 lata de creme de leite
• 4 colheres de sopa de rum

PARA A COBERTURA

• 2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro
• 1/3 de xícara de chá de leite

PREPARO

• Em uma tigela, misture o fermento, o açúcar e a água até dissolver tudo. Adicione as gemas, a manteiga e misture;
• Depois disso, acrescente a farinha de trigo e a essência de panetone até formar uma massa homogênea;
• Acrescente as nozes e as gotas de chocolate à massa e misture tudo;
• Divida a massa em duas porções e coloque-as em duas assadeiras com 500g de capacidade cada uma e deixe descansar por uma hora;
• Pincele com as gemas e leve as duas assadeiras ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até dourar;
• Retire do forno e deixe esfriar;
• Corte a tampa das colombas e retire o miolo;
• Misture os ingredientes do recheio e recheie as duas colombas;
• Coloque a tampa por cima do recheio e leve à geladeira por 30 minutos;
• Misture os ingredientes da cobertura e espalhe sobre as colombas.

SURPRESA DE COLOMBA COM CAFÉ EXPRESSO

INGREDIENTES

• 1 fatia de colomba (com aproximadamente 5 cm de altura)
• 200 g de chocolate (para fazer a tampa e a base)
• 200 g de chocolate (para fazer o ganache)
• 1 xícara de café expresso
• 50 g de creme de leite
• 1 colher (sopa) de rum, cachaça ou conhaque
• Papel manteiga

PREPARO

• Derreta o chocolate da cobertura;
• Com o auxílio de uma espátula, passe uma camada fina sobre o papel manteiga;
• Quando estiver quase esfriando, use um aro de corte para marcar dois círculos iguais;
• Deixe o chocolate esfriar completamente;
• Corte a fatia de colomba com o mesmo aro grande, com auxílio de um rolo;
• Com um aro pequeno, corte o centro do círculo da colomba;
• Corte os dois círculos de chocolate e coloque um deles sobre um prato;
• Depois, coloque o círculo de colomba e o outro pedaço de chocolate;
• Faça o ganache derretendo o chocolate em banho-maria ou micro-ondas; Acrescente o café, o creme de leite e a bebida alcoólica;
• Despeje a cobertura quente no meio da colomba;
• Sirva quente ou frio.