No Chich Barak, os capeletes são cozidos na coalhada e recebem, depois, o frescor da hortelã. A dica da chef Leyla Kuczynski, do restaurante Arábia, é servir a receita para quatro pessoas, acompanhada de arroz branco ou arroz cozido com macarrão cabelo de anjo.
Recheio
Ingredientes
250g de carne bovina moída 2 vezes
¼ de xícara de snoobar
1 xícara de salsa finamente picada
1 colher (sopa) manteiga
1 colher (café) de pimenta síria
Sal
Modo de preparo
Dourar o snoobar na manteiga e reservar. Misturar a carne crua aos outros ingredientes, adicionando o snoobar.
Massa
Ingredientes
3 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 xícara de água
Sal
Modo de preparo
Misturar a farinha com manteiga derretida, sal e água. Mexer com as mãos até que a massa fique homogênea. Deixar descansar por 15 minutos coberta com um pano. Depois, abrir a massa com um rolo, deixando-a bem fina. Cortar em pequenos círculos de 5 cm de diâmetro. Rechear cada uma com uma colher (de café) de recheio e fechar como um pastel, apertando as bordas e juntando as duas extremidades. Salpicar uma assadeira com farinha de trigo e colocar os capeletes.
Coalhada Cozida
Ingredientes
2 litros de coalhada fresca
1 litro de água
1 clara de ovo
1 colher (sopa) maisena
Sal
Modo de preparo
Diluir a coalhada na água, acrescentar clara de ovo, maisena e sal. Peneirar tudo e levar ao fogo brando, mexendo sem parar, até ferver. Retirar do fogo e reservar.
Finalização
Ingredientes
1 receita de coalhada cozida
2 colheres (sopa) de manteiga
1 dente de alho socado com um pouco de sal
1 colher de chá de hortelã seca
Modo de preparo
Colocar a coalhada cozida no fogo. Quando começar a ferver, juntar os capeletes. Quando subirem à superfície e estiverem cozidos, acrescente alho refogado na manteiga, com hortelã seca.
Atualizado em 7 Ago 2012.
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